节日期间食品安全风险提示

节日期间食品安全风险提示

广大餐饮服务经营者：

随着“五一”假期和端午节日的到来，外来旅游和回乡人员较多，婚宴、家庭聚会等聚餐活动随之增加。同时，气温升高致病菌繁殖活跃，食源性疾病进入易发、高发时段。为保障游客和群众的饮食安全，防范食品安全事件发生，蛟河市市场监督管理局发布食品安全风险提示如下：
     1.严格按照许可范围从事餐饮服务经营活动，未经许可不得制售生食、冷食；严禁使用“三无”、过期、假冒伪劣食品；严禁经营未检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；慎重加工制作山野菜（尤其是山糜子）、鲜黄花菜、野生菌类、四季豆等高风险食品。
     2.严格履行进货查验记录制度，杜绝采购感官性状异常、标签标识不全、来源不明的食品及原料；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；禁止采购无合法来源的散装白酒，禁止经营自制泡酒；禁止超范围、超限量使用食品添加剂。

3.从业人员持有效健康证明上岗，工作时着洁净衣帽、戴口罩；每天晨检，有发热、腹泻、咽部不适等症状及皮肤有伤口或感染的人员，立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

4.经营场所保持环境整洁，设置防尘、防蝇、防鼠设施并保持完整无破损；地面、操作台保持清洁，定期清理地沟及垃圾；食品原料、餐用具、卫生洁具清洗水池分开设置不得混用。

5.食品与非食品分开贮存，醇基燃料与酒类分开存放，蛋类单独存放，食品原料、半成品、成品分开存放。食品冷冻温度控制在-12℃以下，冷藏温度控制在0-8℃。定期盘点库存，及时清理过期、变质的食品及食品原料。

6.加工制作要规范，菜板、刀具、盛放容器等生熟分开，防止交叉污染；食物要烧熟煮透；食品成品要在专间或专用场所中存放。

7.严格控制备餐时间，食品成品出餐到食用宜控制在2小时以内，存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热。
     8.做好餐饮具清洗消毒保洁工作，做到一餐一用一消毒；使用一次性餐具要索要消毒合格证明并在使用期限内使用。

9.婚宴等聚餐或为重大活动供餐要做好留样工作，每个食品成品留样量不少于125g，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。

10.一旦发生食物中毒，应及时组织中毒人员到附近医院就诊，并立即向市场监督管理部门报告（报告电话：12315），封存当餐所用原材料、留样菜肴、加工使用的容器和设备设施等。

蛟河市市场监督管理局

2025年4月30日